http://nginx.org/en/docs/http/request_processing.html

server {
listen 80 default_server;
server_name example.net www.example.net;
…
}

listenに書いておくと、ということで。

virtual serversにいろいろ置くことが多いので、間違いが無いように

server {
listen 80 default_server;
server_name _;
return 444;
}

host名がどれにも当てはまらなかったら、というサーバを用意したりします。